CLAREX LÍQUIDO | BREWERS CLAREX 100ML (2133 GOTAS)
 
O Clarex Líquido (Brewers Clarex) é uma preparação enzimática líquida à base de uma endopeptidase fúngica altamente específica para prolina, desenvolvida para aplicação no processo cervejeiro. Sua ação combina dois importantes benefícios: redução do glúten e estabilização coloidal, contribuindo para uma cerveja mais brilhante, estável e com maior vida de prateleira.
 
REDUÇÃO DO GLÚTEN
Um dos principais diferenciais do Clarex é sua capacidade de atuar sobre proteínas que contêm prolina, incluindo proteínas relacionadas ao glúten. O Clarex reduz os valores de glúten para níveis abaixo de 10 ppm, conforme a metodologia ELISA Competitive.
 
O Clarex atua durante a fermentação, degradando proteínas de glúten em peptídeos e contribuindo para uma redução consistente dos níveis de glúten em cervejas produzidas com malte de cevada.
 
ESTABILIDADE COLOIDAL E MAIOR BRILHO
Durante o armazenamento, proteínas e polifenóis podem formar complexos associados à chamada turvação a frio. O Clarex atua sobre os polipeptídeos sensíveis à turvação, reduzindo a formação dessas interações e, consequentemente, a precipitação responsável pela instabilidade coloidal.
 
O resultado é uma cerveja com maior estabilidade, limpidez e brilho, reduzindo a tendência de desenvolvimento de turbidez durante o armazenamento. Sua ação também preserva importantes características da cerveja, incluindo as propriedades de formação e retenção da espuma.
 
ATÉ 12 MESES DE SHELF-LIFE
A ação do Clarex sobre os componentes responsáveis pela instabilidade coloidal contribui para prolongar a estabilidade da cerveja durante o armazenamento. Ao reduzir a formação de complexos entre proteínas e polifenóis, o produto ajuda a manter por mais tempo a limpidez, o brilho e a estabilidade coloidal.
 
O Clarex proporciona estabilidade por até 12 meses, com brilho e sem desenvolvimento de turbidez.
 
DOSAGEM
A dosagem indicada é de 4 g/hL para cervejas produzidas com 100% de malte de cevada e mosto de 12 °P ou OG 1.048.
 
Nessa condição, a aplicação é indicada para proporcionar redução do glúten e estabilidade coloidal por até 12 meses, mantendo o brilho e reduzindo a tendência de turvação.
 
APLICAÇÃO SIMPLES NA PRODUÇÃO
O Clarex é adicionado diretamente ao mosto no início da fermentação, imediatamente após a inoculação da levedura, sem necessidade de preparação especial.
 
BENEFÍCIOS PARA A CERVEJARIA
° Redução do glúten, podendo atingir valores abaixo de 10 ppm conforme metodologia ELISA Competitive.
° Alta eficiência na estabilização coloidal.
° Redução da formação de complexos proteína-polifenol associados à turbidez.
° Maior brilho e limpidez.
° Maior estabilidade durante o armazenamento.
° Shelf-life de até 12 meses, conforme condições de aplicação.
° Preserva as propriedades de formação e retenção da espuma.
° Preserva as características sensoriais da cerveja.
° Aplicação simples, exatamente no início da fermentação.
° Pode contribuir para maior eficiência das etapas de filtração e centrifugação.
° Fácil armazenamento.
° Longo prazo de validade.
° Baixa dosagem
° Alto rendimento, 100ml = 2133 gotas
 
CLAREX LÍQUIDO: TECNOLOGIA PARA UMA CERVEJA MAIS ESTÁVEL
Para a cervejaria, o Clarex Líquido representa uma solução enzimática que atua diretamente no processo produtivo, permitindo trabalhar simultaneamente na redução do glúten e na estabilidade coloidal.
 
O resultado é uma cerveja mais limpa, brilhante e estável, com maior previsibilidade durante o armazenamento e potencial de até 12 meses de shelf-life, ou seja, um produto com mais confiabilidade e qualidade.
 
Proteína + polifenol → turbidez → Clarex → maior brilho e estabilidade.